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《深圳都市报》:“浸出”和“压榨”并无优劣之分 莫慌!这些食用油传言不可靠!
《深圳都市报》:“浸出”和“压榨”并无优劣之分 莫慌!这些食用油传言不可靠!
(发布日期:2016-11-23)

在中国粮油学会油脂分会第二十五届学术年会上,王瑞元等12位国内油脂方面权威专家展开了学术交流与研讨

深圳都市报讯 市民在各大商场和超市中不难发现,食用油标签上大都标注了原料的加工工艺,或压榨法,或浸出法。而这两种食用油的制作工艺,你真的了解吗?

针对近年来消费者对食用油在生产、食用等方面存在的误解和担忧,多位国内粮油行业权威专家于近日做出澄清,符合标准的食用油无论其制作工艺是浸出还是压榨均可放心食用;将浸出工艺中采用的植物油抽提溶剂与普通汽油类比,有危言耸听之嫌;调和油是通过科学调配,让油品的营养和风味得以改善,认为其没有营养缺乏科学根据。

浸出法与压榨法并无优劣之分

目前市面上食用植物油的制取方法一般有两种:压榨法和浸出法。压榨法是用机械压榨方式从油料中榨油的方法,浸出法是采用食品工程上的萃取原理,用国际公认和通用的食品级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法,萃取过程中并不发生油脂与溶剂的化学反应。

对上述两种制油方法,生产企业按不同需要选用,用其所长,互作补充。无论是浸出油还是压榨油,只要符合我国食用油质量标准和卫生标准的,都是优质安全的食用油。近日,多位国内粮油行业权威专家做出澄清:浸出工艺和压榨工艺,二者并无优劣之分。

据专家介绍,油脂制取选择哪种工艺,首先考虑的是植物油料的品种及其加工特性,两种制油工艺只有原料适用性之分。目前国际上通用做法是:含油量较高的植物油(如花生和菜籽等),通常采用先压榨后浸出的工艺制油;含油量较低的植物油料(如大豆等),通常采用直接浸出工艺制油。为充分利用油料,压榨后的油饼一般都要继续进行浸出制油。

此前,有消费者对“6号轻汽油等化学物质在食用油中,不可避免存在残留这种说法心生恐惧。对此,专家驳斥道:将浸出工艺中采用的植物油抽提溶剂说成是‘6号轻汽油,并与普通汽油类比,实有危言耸听之嫌。

调和油没有营养并无科学依据

营养专家在节目中称调和油都不太好,基本都是精炼的,对此专家认为,这种说法证明他对精炼油缺乏科学认知,对调和油的认识存在极大误区。

调和油又称调合油,是将两种或两种以上成品油按照营养平衡或风味的需要,按一定比例调配制成的食用油。通过科学调配,食用油的营养和风味得以改善,更适合于熘、炒、煎、凉拌等日常烹调使用。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油等为主要原料油,配以一定数量的香味油或精炼过的稻米油,玉米油、油茶籽油、橄榄油、小麦胚油等特种油脂。专家表示,不管是压榨油还是浸出油,都需要精炼去害留利,而每一种油的精炼程度是根据毛油品质和成品油用途而定。精炼得到的成品油中均含有多种营养成分,因此,说调和油没有营养并无科学依据。

此外,在关于转基因油论述中,与会专家也给予了说明:以转基因油为例,因油料中的转基因成分是以蛋白质为载体,不与脂肪相结合,因此用转基因油料生产的食用油中也没有转基因成分,用转基因油料生产的食用油是安全的。专家建议消费者要用科学的眼光对待食用油的安全问题,避免被谣言误导,陷入不必要的恐慌。



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